Balis lokales Essen, so wie wir es am liebsten essen und was es so einzigartig macht
Nachdem wir acht Jahre auf Bali gelebt hatten, dachten wir, die Insel könnte uns nicht mehr überraschen. Dann reichte uns ein Sammler im Dschungel von Payangan einen gegrillten Ulat Sagu (Sago-Wurm) am Spieß, stachellose Bienen summten irgendwo über uns und überall roch es nach wilden Kräutern. Wir haben ihn gegessen, und dieser eine Bissen hat uns mehr über balinesisches Essen beigebracht, als es uns jahrelange Restaurantbesuche je hätten.
Balis Esskultur – mehr als nur Restaurants
Bali ist bekannt für seine Tempel und Küsten, und in letzter Zeit auch für seine Restaurantszene (unser Bali Fine-Dining-Guide stellt die besten davon vor). Was oft zu kurz kommt, ist das, was darunterliegt: der Pasar Malam (Nachtmarkt), der nach Einbruch der Dunkelheit zum Leben erwacht, die Familienanwesen, wo Rezepte seit Generationen auf die gleiche Weise gekocht werden, und die Reisfelder, die nicht nur das Essen, sondern den ganzen spirituellen Rhythmus des balinesischen Lebens prägen. Für Paare, die bereit sind, danach zu suchen, bietet Bali etwas, was die meisten Flitterwochenziele nicht können: ein wirklich lokales Essenserlebnis statt einer „verpackten“ Version für Touristen. Unten sind die, die wir einem guten Freund empfehlen würden.
Nachtmärkte auf Bali
Es gibt eine Art Abend auf Bali, die die meisten Besucher nie erleben. Er findet auf dem Pasar Malam statt, wo sich die Einheimischen schon lange vor dem Tourismus nach Einbruch der Dunkelheit versammelt haben. Das sind keine „Nachtmärkte“, die extra für Besucher kuratiert wurden. Es sind Open-Air-Essensmärkte, wo sich der Rauch von Holzkohlegrills mit dem Geruch von frittierten Bananen und gewürzter Kokosnuss mischt, Plastikstühle an provisorische Tische gerückt werden und der Geräuschpegel fröhlich-chaotisch ist. Eine Sache, die man wissen sollte: Eine komplette Mahlzeit hier kostet weniger als ein Kaffee fast überall sonst, wo ihr diese Woche essen werdet.
Es dreht sich alles ums Essen. Sate gibt’s in allen Variationen, von Huhn und Schwein bis zu Fischhackfleisch, das um Zitronengras gewickelt und über Kokosnussschalen gegrillt wird. Nasi Campur ist einfach Reis mit allem, was euch an dem Abend ins Auge fällt – vielleicht geschmorte Jackfrucht, gebratener Tempeh, gewürzte lange Bohnen oder ein Stück knusprige Ente. Ayam Bakar ist gegrilltes Hähnchen, glasiert mit süßer Sojasauce und Kurkuma. Für etwas Süßes probiert Martabak, einen gefüllten Pfannkuchen, den es süß oder herzhaft gibt und der unserer Meinung nach zu den unterschätztesten Street Foods in Südostasien gehört. Und bestellt Pisang Goreng (frittierte Banane), solange es heiß ist, denn es schmeckt noch besser, als es klingt. Ein frisch gepresster Saft rundet das Essen ab, und ihr könnt nach weniger Zucker oder gar keinem fragen.
Für den authentischsten lokalen Geschmack haltet Ausschau nach Jajan Bali, traditionellen balinesischen Snacks in Farben, die euch nichts darüber verraten, wie sie schmecken. Einer unserer Favoriten ist Laklak, kleine Reismehlpfannkuchen, serviert mit geraspelten Kokosnüssen und Palmzuckersirup. Ein anderer ist Klepon, eine zähe grüne Reisbällchen, gefüllt mit flüssigem Palmzucker – also vorsichtig beißen, sonst spritzt es! Viele der luxuriösesten Hotels auf Bali servieren diese Snacks zum Nachmittagstee, aber auf dem Markt schmecken sie einfach besser.
Für Paare ist ein Abend auf einem Nachtmarkt eines der authentischsten und erschwinglichsten Dinge, die ihr auf Bali machen könnt. Ihr taucht in den gewöhnlichen Abend eines anderen ein, und das ist als Besucher eine seltene Erfahrung.
Unsere liebsten Nachtmärkte auf Bali
1. Gianyar Nachtmarkt (Pasar Senggol Gianyar)
Für einen lebhaften Essensabend mit großer Vielfalt ist Pasar Senggol Gianyar unsere Empfehlung. Er ist groß genug, um eine riesige Auswahl zu bieten, ohne seinen lokalen Charakter zu verlieren, und er erwacht nach 18 Uhr zum Leben. Foodies fahren von der ganzen Insel hierher für sein knuspriges Babi Guling (Spanferkel) und reichhaltiges Ayam Betutu (langsam gegartes gewürztes Hähnchen).
Ihr braucht von Ubud etwa 30 Minuten mit dem Auto, aber checkt lieber vorher Google Maps, weil der Verkehr am frühen Abend richtig dicht werden kann.
2. Kreneng- und Badung-Märkte (Denpasar)
In Balis Hauptstadt könnt ihr das balinesische Stadtleben hautnah erleben. Der Pasar Kreneng hat eine lebendige Streetfood-Szene, die abends am besten ist. Der Pasar Badung, der große Flussmarkt, der rund um die Uhr geöffnet hat, ist ein riesiges traditionelles Handelszentrum voller lokaler Produkte und Waren, mit freiem Eintritt. Gleich in der Nähe verkaufen die Stoffgeschäfte entlang der Jalan Sulawesi hochwertige Textilien – super für ein Souvenir oder um euch passende Outfits schneidern zu lassen. Denpasar ist von Seminyak oder Canggu aus recht einfach zu erreichen, auch wenn der Verkehr manchmal wirklich heftig sein kann.
3. Sindhu Night Market (Sanur)
An der Südküste ist der Pasar Malam Sindhu in Sanur der sanfte Einstieg: sauber, organisiert, touristenfreundlich und eher klein, wobei die meisten Verkäufer etwas Englisch sprechen. Es ist ein einfacher erster Vorgeschmack auf Sate Ayam und Martabak ohne das Chaos der Stadt und ein toller Stopp, wenn ihr nach einem Strandtag hungrig werdet, da er nur einen kurzen Spaziergang vom Sindhu Beach entfernt ist. Er öffnet am späten Nachmittag und ist zwischen 18 und 19 Uhr am besten, wenn alle Verkäufer bereit sind. Wie die meisten Nachtmärkte auf Bali, erwartet nichts Besonderes: Plastikhocker, flackernde Lichter, Motorroller, der ein oder andere Straßenhund und einige der besten indonesischen Gerichte, die ihr für ein paar Münzen bekommt.
4. Klungkung Markt (Ost-Bali)
Ein guter Stopp auf dem Rückweg von Padangbai, wo die Fähren zu den Gili Inseln abfahren. Direkt gegenüber der historischen Kerta Gosa überrascht der Pasar Tematik Klungkung mit einer witzigen Wendung: Ein Streetfood-Markt im schicken Restaurant-Look, der trotzdem Kaki Lima (Straßenwagen)-Preise hat. Vergesst das Klischee vom engen, schwitzigen Markt. Die renovierte Food Hall ist geräumig, makellos sauber und sieht gut aus – und ist fast noch unberührt vom Tourismus. Das macht sie zu einem entspannten Date-Spot, um einen Teller Serombotan zu teilen, Klungkungs berühmten Mix aus blanchiertem Gemüse mit feuriger Erdnusssauce und gerösteten Kokosraspeln.
Eine kurze Warnung für Paare: Hier ist die Schärfe nicht an westliche Gaumen angepasst. Wenn ihr also nicht beide eine echte Toleranz für balinesische Schärfe habt, haltet ein paar süße Jajan Pasar (Reiskuchen) oder ein kaltes Getränk bereit.
Wenn ihr lieber mit jemandem unterwegs seid, der genau weiß, wo man hingehen und was man bestellen muss, dann bietet Bali Culinary Tours geführte Nachtmarkt-Touren in Gianyar und Denpasar an. Die nehmen euch das Rätselraten beim Bestellen ab, helfen euch, Bali Belly zu vermeiden, und führen euch zu Geschmäckern, die die meisten Touristen nie entdecken.
Foraging mit Locavore NXT
Wir dachten wirklich, wir hätten Bali schon in- und auswendig gesehen und geschmeckt. Aber ein Tag beim Foraging hat uns eines Besseren belehrt.
Dinner im Locavore NXT
Locavore NXT ist wohl das beste Fine-Dining-Restaurant auf Bali, komplett auf lokalen Zutaten aufgebaut und als immersives Erlebnis serviert, das euch vom Fermentationslabor über den Pilzkeller bis zum Kräutergarten auf dem Dach führt. Wir kannten das Restaurant schon gut, bekannt für seine saisonalen lokalen Produkte und die sorgfältige Handwerkskunst, aber ihren Foraging Trail hatten wir noch nie mitgemacht.
Der Foraging-Trail in Buahan und Payangan
Der Tag beginnt mit Frühstück im Locavore NXT, aber nicht irgendein Standard-Hotel-Frühstück, sondern ein richtig balinesisches: in Blätter gewickelter Klebreis mit Maniok, Mais und Palmzucker innen drin – eine Mahlzeit, die schon ankündigt: Dieser Tag wird anders. Von dort fahrt ihr dann Richtung Norden ins Buahan-Gebiet oberhalb von Ubud, in Richtung der Berge von Kintamani. Je höher ihr kommt, desto kühler wird die Luft und desto reicher die Vulkanerde. Und weil sich die Pflanzen ändern, ändert sich auch das Essen.
Ein einheimischer Forager hat uns durch die Farm und den umliegenden Dschungel geführt, wo wir Honig von stachellosen Bienen probiert haben, vier Sorten Maracuja, unzählige Kräuter, den Sago-Wurm, und vom frisch gemachten Arak mit Palmzucker sogar ein bisschen beschwipst wurden. Das ist kein Guide, der nur auf Pflanzen zeigt. Das ist jemand, der sein Leben lang Balis Pflanzenwelt erforscht hat und es liebt, sein Wissen zu teilen. Wir haben Kräuter gesehen, die uns in all unseren Jahren hier noch nie untergekommen sind, viele davon werden seit Generationen als Medizin genutzt, und sogar ein grünes Blatt mit demselben Kribbeln im Nachgeschmack wie Sichuan-Pfeffer in einem guten Hot Pot.
Der Tag endete mit einem Mittagessen im Dschungel, Gastgeber war die Familie des Sammlers (die Köchin war die Frau unseres Guides). Wir aßen tipat cantok, einen lokalen Cousin von gado gado, der fast nur aus Zutaten zubereitet wurde, die vor Ort gesammelt oder angebaut wurden. Es war gemütlich und herzlich, und zu wissen, dass das meiste davon Minuten zuvor gepflückt wurde, machte es zu etwas Besonderem.
Praktischer Tipp: Bucht weit im Voraus, denn die Plätze sind begrenzt. Wir empfehlen euch dringend, am Abend zuvor im Locavore NXT zu essen, weil die beiden Erlebnisse so gut zusammenpassen, dass es sich lohnt, das so zu planen.
Kochkurse auf Bali
Bali ist voll von Kochkursen, von Resort-Programmen wie dem im The Menjangan in West Bali bis hin zu versteckten Küchen am Strand und Workshops in Dörfern. Für eure Flitterwochen wollt ihr aber einen, der von leidenschaftlichen Einheimischen geleitet wird und einen Morgen eurer Reise wert ist. Das sind die Kurse, die wir buchen würden.
1. Paon Cooking Class, Ubud
Das ist unser Favorit, und wir haben schon einige ausprobiert. Paon wird von Puspa geleitet, einer balinesischen Frau, die ihr umah (traditionelles Familienanwesen) in eine Kochschule verwandelt hat, sodass ihr Gast in einem Zuhause seid und nicht einfach Kunde bei einer Touristenattraktion. Es beginnt mit einem Morgenmarktbesuch, um die Zutaten zu kaufen, die ihr tatsächlich verwenden werdet. Zurück auf dem Anwesen macht ihr sate lilit, urap, balinesisches Curry, sambal matah, gado gado und pisang goreng in einer Freiluftküche. Der Kurs ist nicht privat, ihr teilt die Küche also mit einer kleinen Gruppe anderer Reisender, aber was wirklich bleibt, ist die Umgebung: Opfergaben in den Ecken und die Geräusche eines Dorfmorgens ringsum.
Buchungstipp: Reserviert rechtzeitig. Die Plätze sind begrenzt, und genau deshalb funktioniert es.
2. Hotel Tugu cooking class, Canggu
Wenn ihr denkt, Canggu ist nur hippe Beach Clubs und laute Mopeds, dann probiert den Kochkurs im Hotel Tugu Bali. Nur eine Minute vom Batu Bolong Strand entfernt ist das Hotel ein kleines Museum für indonesische Kunst und Kultur, eine Oase der Authentizität, umgeben von Canggus Neonlichtern. Der Kurs ist auch für externe Gäste offen, und das Hotel erwähnt gern, dass sie schon Könige und Präsidenten bewirtet haben. Das ist also eure Chance, mal ihre Küche zu übernehmen. Eine tolle Wahl, wenn ihr in Canggu übernachtet, auch wenn er etwas teurer ist als die anderen Kurse hier.
3. Anandini Farm-to-Table Kochkurs, Sidemen
Sidemen ist eines von Balis schönsten und am wenigsten besuchten Tälern, mit Reisterrassen und Flüssen und dem Mount Agung am Horizont. Anandini bietet dort einen entspannten, pflanzlichen Kurs an, für Veganer und Nicht-Veganer, die echtes lokales Essen lieben. Für Paare, die lieber runterfahren als einen weiteren geschäftigen Morgen in Ubud zu erleben, erntet ihr die Bio-Zutaten gemeinsam, bevor ihr sie kocht. Der Haken: Es ist eine lange Fahrt, wenn ihr nicht in der Nähe übernachtet, und eingefleischten Fleischliebhabern könnten die traditionellen Hühner- und Fischgerichte fehlen.
4. Rendang Kochkurs, Seminyak
Dieser Kurs konzentriert sich auf ein einziges Gericht, und zwar auf eines unserer liebsten indonesischen Gerichte: Rendang, Rindfleisch, langsam in Kokosmilch und komplexen Gewürzen gekocht, ursprünglich aus der Minangkabau-Region von Westsumatra (obwohl die Malaysier es auch stolz beanspruchen). Es ist eines der technisch anspruchsvollsten Rezepte in der indonesischen Küche, daher ist dies ein skill-basierter Kurs für Paare, die nach Hause gehen und etwas Außergewöhnliches nachkochen können wollen. Ihm fehlen die Dschungelaussicht und die Vielfalt eines Menüs mit mehreren Gerichten, aber das ist die Realität eines Kurses im geschäftigen Seminyak.
Kleiner Tipp: Viele Hotels auf Bali bieten Kochkurse für ihre Gäste an, fragt also in eurem Hotel nach, bevor ihr woanders bucht. Oft ist das die praktischste Option.
Morgenmärkte in Bali
Wenn die Nachtmärkte in Bali zum Essen da sind, dann ist der pasar pagi (Morgenmarkt) zum Einkaufen. Hier besorgen sich die Einheimischen ihre frischen Zutaten für den Tag: Gemüse und Obst, noch mit Erde und Tau dran, Gewürzbündel, Blumen für Opfergaben und lebende Hühner. Alles wird schnell und lautstark gehandelt von Leuten, die schon ihr ganzes Leben auf demselben Markt sind. Unser bisher schönster Moment war, als wir beobachtet haben, wie ein Paar gemeinsam um den Preis von nur einer Sache gefeilscht hat, bis der Verkäufer schließlich nachgegeben hat.
In jedem Dorf gibt es einen Morgenmarkt
Jedes Dorf hat einen, also braucht ihr nichts zu planen. Die meisten sind gegen 8 Uhr morgens vorbei, wenn viele Touristen noch schlafen und Bali schon hellwach ist. In diesen paar Stunden gehört die Insel ganz den Balinesen. Wenn ihr da, auch nur kurz, durchwandert, kommt ihr dem am nächsten, was die Insel wirklich ist – abseits dessen, was sie Touristen zeigt. Die Farben, der Duft von Räucherstäbchen gemischt mit tropischen Früchten und das Feilschen auf Balinesisch um euch herum kosten fast nichts, und sie bleiben bei euch.
Ein Reisanbau-Erlebnis
Kleine Vorwarnung: Hier macht ihr euch wortwörtlich die Hände schmutzig. Aber wenn es ein Erlebnis auf Bali gibt, von dem Paare noch lange nach der Hochzeitsreise erzählen, dann ist es dieses hier.
Balis Beziehung zu Reis ist nicht nur rein landwirtschaftlich, sondern spirituell. Das Subak-Bewässerungssystem, jahrhundertealt und von der UNESCO anerkannt, ist sowohl eine technische Meisterleistung als auch eine spirituelle Praxis. Wassertempel legen den Pflanzkalender fest, und der Reiszyklus prägt Feste, Opfergaben und das tägliche Leben. Gemeinsam in ein Reisfeld zu treten, bedeutet, in etwas einzutauchen, das Bali seit Jahrhunderten heilig ist, und es ist etwas sehr Intimes, wenn zwei Menschen die Hände in derselben Erde haben.
Das Erlebnis selbst ist matschig, körperlich und so gar kein Spa-Tag – und genau dieser Kontrast macht es besonders. Ihr arbeitet Seite an Seite mit einem balinesischen Bauern, pflanzt oder erntet, je nach Saison, und kommt müde ins Hotel zurück, mit Erde unter den Fingernägeln und diesem ganz besonderen Glücksgefühl, etwas Echtes zusammen gemacht zu haben.
Pemulan Bali: Farmarbeit und Glühwürmchen-Nachttour, nahe Ubud
Wir empfehlen euch Pemulan Bali bei Ubud. Hier kombiniert ihr Reisanbau mit einem Abendessen und einem Glühwürmchen-Spaziergang am Abend. Die Kombination ist fast schon unfair romantisch: Ihr verbringt den Tag geerdet in etwas Uraltem und Erdigem und seht dann, wie der Dschungel nach Einbruch der Dunkelheit aufleuchtet. Der Glühwürmchen-Teil lässt sich nicht fotografieren, aber er bleibt euch lange im Gedächtnis.
Sababay Winery: Balis eigener Wein
Wir sind zum ersten Mal aus purer Neugier zu Sababay gegangen. Wein auf Bali? Wir haben nicht viel erwartet. Wir sind zwei Stunden geblieben, mit einer Flasche Rosé gegangen und haben ihn seitdem fast jedem Paar empfohlen, mit dem wir gesprochen haben.
Die Sababay Winery stellt seit 2010 Wein aus auf Bali angebauten Trauben her, und einiges davon wurde bereits ausgezeichnet. Die Kellerei liegt in Gianyar, an der Ostküstenstraße von Denpasar aus, etwa 45 Minuten von Ubud oder Sanur entfernt. Eine Führung bringt euch den gesamten Prozess von der Traube bis zur Flasche näher, gefolgt von einer Verkostung ihres Sortiments: trockene Weißweine, Roséweine, Schaumweine und Rotweine. Der Wein hat keinen europäischen Charakter und versucht das auch nicht zu haben. Er schmeckt nach tropischen Trauben, die auf vulkanischem Boden von Menschen angebaut wurden, die mehr als fünfzehn Jahre damit verbracht haben, das richtig zu lernen – und das ist für sich schon interessant.
Für Paare würden wir euch zwei Erlebnisse empfehlen. Das erste ist Sip of Love, das Pärchen-Paket von Sababay: eine private Weintour, gefolgt von einem romantischen Picknick im Tropengarten, mit vier Weinen und einer Schokoladenplatte von einem lokalen Handwerker. Das sind zwei entspannte Stunden nur für euch beide, und das würden wir selbst buchen, deswegen hat es auf unsere Liste der romantischen Aktivitäten auf Bali geschafft. Das zweite ist Tour and Dine, die gleiche Tour, aber mit einem festen Menü im Garten als Abschluss, mit Hauptgerichten und Desserts, die zu jedem Wein passen. Das ist besser, wenn ihr lieber an einem richtigen Tisch sitzen möchtet, oder wenn ihr einen gemütlichen Nachmittag daraus machen wollt und hungrig ankommen möchtet.
Ihr habt wenig Zeit, oder seid noch nicht sicher, ob balinesischer Wein euer Ding ist? Wine Down in the Garden ist eine entspannte Weinprobe mit vier Weinen, Gartenblick und ohne Hektik – eine gute Möglichkeit, um zu probieren, bevor ihr euch für ein längeres Paket entscheidet.
Buchungstipp: Alle Pakete finden täglich statt und können direkt bei Sababay gebucht werden. Reserviert mindestens einen Tag im Voraus, besonders für Sip of Love. Das Weingut lässt sich gut in einen Tag in Zentral-Bali einbauen, oder ist ein entspannter Nachmittag nach einem Vormittag auf dem Locavore NXT Foraging Trail.
Das sind die Food-Erlebnisse, die wir lieben und immer wieder gern besuchen. Die richtigen für eure Flitterwochen auszuwählen, das Timing, die Kombination, ob ihr vor oder nach dem Dinner im Locavore NXT foragen wollt – dabei können wir euch helfen. Wenn ihr eine Empfehlung wollt, die genau zu euch beiden passt, dann ist unser Honeymoon Planning Service genau das Richtige.
Wir sind Olivia & Dirk
Hallo! Diese Website haben wir mit viel Sorgfalt zusammengestellt – aus unseren eigenen Erfahrungen und denen unseres BaliHoneymoon.com-Teams. Als Paar leben wir seit 8 Jahren auf Bali und haben uns in die Insel verliebt. Wir waren in jeder Ecke Balis, vor allem an den romantischen Orten ;-). Unsere Artikel enthalten Affiliate-Links, aber ihr könnt uns vertrauen: Wir empfehlen nur, was wir selbst lieben.
Wir machen eure Flitterwochen perfekt:
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