私たちのお気に入り！バリごはん体験：マーケット、フォージング、クッキング

バリのローカルフード、私たちの大好きな食べ方とユニークな魅力

バリに8年間住んでるけど、もうこの島に驚くことはないだろうって思ってたんだ。そしたら、パヤンガンのジャングルで山菜を採ってる人が、串に刺した焼きウラッ・サグ（サゴヤシの幼虫）を出してくれたんだ。頭上ではミツバチがブンブン飛んでて、周りには野草の香りが漂ってた。それを食べたらね、何年間もレストランで食事したよりも、その一口がバリの食についてすごく教えてくれたんだ。

レストランだけじゃない、バリの食文化

バリって、お寺や海岸線が有名だよね。最近だとレストランシーンも（僕たちのバリ・ファインダイニングガイドで、最高のレストランを紹介してるよ）。でも、あまり知られてないのが、その裏側にあるものなんだ。日が暮れてから賑わうパサール・マラム（ナイトマーケット）、何世代にもわたって同じレシピで料理が作られてきた家族の集落（コンパウンド）、そして、食べ物だけじゃなくバリの生活全体の精神的なリズムを形作る田んぼ。そういうものを探し求めてるカップルには、バリは他のハネムーン先では体験できないようなものを提供してくれるんだ。観光客向けに作られたパッケージじゃなくて、本当のローカルフード体験なんだ。親しい友達に教えてあげたいものを、ここに紹介するね。

バリのナイトマーケット

バリには、ほとんどの観光客が見つけることのない、特別な夜があるんだ。それは、観光が来るずっと前から地元の人たちが日が暮れてから集まってた、パサール・マラムで起きるんだ。ここは、観光客のために作られた「ナイトマーケット」じゃないんだ。炭火焼きの煙と揚げバナナやスパイスココナッツの香りが混じり合う、オープンエアのフードマーケットなんだ。間に合わせのテーブルにプラスチックの椅子が並べられてて、にぎやかすぎて、もう会話も聞こえないくらいだよ！これだけは知っておいてね。ここでちゃんとした食事をしても、今週他の場所で飲むコーヒーより安いんだ。

バリのナイトマーケットでローカルフード

料理がとにかく最高！サテ（焼き鳥みたいなやつ！）も色んな種類があるよ。チキンやポークはもちろん、レモングラスに巻き付けた魚のミンチをココナッツの殻で焼いたものまで。ナシチャンプルは、その日の気分で好きな料理をライスに乗せてもらう感じ。例えば、ジャックフルーツの煮込み、揚げテンペ、スパイシーなインゲン、クリスピーダックとかね。アヤムバカールは、甘い醤油とターメリックで味付けしたグリルチキンだよ。甘いものが欲しくなったら、マルタバを試してみて。甘い系としょっぱい系がある詰め物パンケーキで、私たち的には東南アジアで一番過小評価されてるストリートフードだと思うんだ。揚げたてのピサンゴレン（揚げバナナ）もぜひ頼んでみてね。想像してるよりずっと美味しいから！搾りたてのジュースで締めくくり！砂糖少なめとか、砂糖なしにもできるよ。

バリらしさを満喫するなら、ジャジャン・バリっていう伝統的なお菓子を探してみて。見た目の色からはどんな味か想像つかないかもしれないけどね！私たちのお気に入りの一つはラックラック。お米の粉で作った小さなパンケーキで、削ったココナッツとパームシュガーのシロップをかけて食べるんだ。もう一つはクレポン。もちもちした緑色のお団子の中に、トロっとしたパームシュガーが入ってるんだ。気をつけて食べないと、ピューッと飛び出しちゃうよ！バリの豪華ホテルの多くでもアフタヌーンティーと一緒に出されるけど、市場で食べる方が断然美味しいんだ。

カップルには、夜市での夕食はバリで体験できる一番リアルで、しかもお手頃なことの一つだよ。誰かの日常の夜に飛び込んでいくようなもので、旅行者としてはなかなか味わえない貴重な体験なんだ。

バリのおすすめ夜市

1. ギャニャール・ナイトマーケット（パサール・センゴール・ギャニャール）

活気があって、とにかく色んな食べ物が楽しめる夜を過ごしたいなら、パサール・センゴール・ギャニャールがおすすめ。広すぎず、ローカルな雰囲気を保ちつつも選択肢は豊富。夕方6時を過ぎるとすごく賑やかになるんだ。食通たちは、カリカリのバビグリン（豚の丸焼き）や濃厚なアヤム・べトゥトゥ（鶏のスパイシー煮込み）目当てに、島のあちこちから車で食べに来るんだよ。

ウブドからは車で30分くらいかな。でも、夕方前には道がすごく混むから、出かける前にGoogleマップで確認してね。

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2. クレネン市場とバドゥン市場（デンパサール）

バリの首都は、バリの都会の暮らしを間近で見られる場所だよ。パサール・クレネンは、夜になると賑わうストリートフードの屋台がたくさんあるよ。一方で、24時間営業している大きな川沿いの市場、パサール・バドゥンは、地元の食材や商品がいっぱいの広大な伝統的な交易の中心地で、入場無料なんだ。すぐ近くのジャラン・スラウェシ沿いには、質の高い織物を売る布屋さんがあるよ。お土産にもいいし、2人でお揃いの服を仕立てるのも素敵だね。デンパサールは、スミニャックやチャングーから割と気軽に行けるけど、渋滞がひどくなることもあるから気をつけてね。

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📍 マップでパサール・バドゥン

3. シンドゥー・ナイトマーケット（サヌール）

南海岸にあるサヌールのパサール・マラム・シンドゥは、優しい入門編って感じかな。清潔で、きちんと整理されてて、観光客向けだし、そんなに大きくないよ。ほとんどの店員さんが少し英語を話せるのもポイント。街の喧騒なしで、サテ・アヤムやマルタバックを気軽に味わえる最初のチャンスだよ。ビーチで遊んでお腹が空いたら、シンドゥビーチから歩いてすぐだから立ち寄るのにぴったり！午後遅くにオープンして、店が出揃う午後6時から7時くらいが一番いい時間帯だよ。バリのほとんどのナイトマーケットと同じで、豪華なものは期待しちゃダメだよ。プラスチックの椅子、チカチカする明かり、バイク、たまに野良犬なんかもいるけど、小銭で食べられる最高に美味しいインドネシア料理が楽しめるんだ。

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4. クルンクン・マーケット (東バリ)

ギリ島行きのフェリーが出ているパダンバイから帰る途中に寄るのにいいスポットだよ。歴史あるケルタ・ゴサの真向かいにあるパサール・テーマティック・クルンクンは、面白い展開を見せてるんだ。おしゃれでレストランみたいな雰囲気にリニューアルされたストリートフードマーケットなのに、値段はカキリマ（屋台）価格のままなんだ。狭くて汗臭いマーケットのイメージは捨てていいよ。新しくなったフードホールは、広々としてて、ピカピカで見た目もすごくいいし、観光客もほとんどいないから、二人でゆっくり過ごすデートスポットにもぴったり。クルンクン名物の「セロンボタン」（湯がいた野菜にピリ辛ピーナッツソースとローストしたココナッツを混ぜたもの）をシェアするのも楽しいよ。

カップルへのちょっとした注意だよ：ここの辛さは、西洋人の口に合わせて控えめになってないんだ。もし二人ともバリの辛さに相当強い自信がないなら、甘いジャジャン・パサール（お餅みたいなライスケーキ）か、冷たい飲み物を手元に置いておくといいよ。

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もし「どこで何を頼んだらいいかわからない」って心配なら、ギニャールとデンパサールでバリ・カリナリー・ツアーズがナイトマーケットのガイド付きツアーをやってるよ。注文で迷うこともないし、バリベリーを避ける手助けもしてくれるし、ほとんどの観光客が知らないような美味しい味のところに連れて行ってくれるんだ。

Locavore NXTとフォレイジング

バリの魅力はもうほとんど知り尽くしたと思ってたんだよね。でもある日のフォレージングで、それが間違いだって思い知らされたんだ。

ロカヴォア NXTでのディナー

ロカヴォーレ NXTは、間違いなくバリで最高のファインダイニングレストランだね。地元の食材だけを使ってて、発酵ラボからマッシュルームセラー、屋上ハーブガーデンまで連れて行ってくれる、没入型の体験ができるんだ。私たちは、季節の地元食材と丁寧なクラフトで有名なお店だって知ってたけど、この「フォレージング・トレイル」には参加したことがなかったんだ。

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Locavore NXTの体験を深掘り！

ブアハンとパヤンガンでのフォレージングツアー

一日はロカヴォア NXTでの朝食から始まるんだけど、よくあるホテルの朝食じゃなくて、ちゃんとしたバリの朝ごはん。葉っぱで包まれたもち米に、キャッサバとコーンとパームシュガーが入ってて、それだけでもう、この日はいつもと違う一日になるって予感させてくれるんだ。そこから北へ車で移動して、ウブドのさらに北にあるブアハン地区、キンタマーニの山の方へ向かうんだ。上に行けば行くほど、空気が涼しくなって、火山性の豊かな土壌になるんだ。植物も変わるから、食べ物もそれに合わせて変わるんだよ。

地元のフォレージャーが農園と周りのジャングルを案内してくれたんだけど、そこで、針なしバチのハチミツ、4種類のパッションフルーツ、数えきれないほどのハーブ、そしてサゴワームを味わったんだ。採れたてのパームシュガー入りアラックで、ちょっと良い気分になっちゃったりもしたよ。ただ植物を指差すだけのガイドじゃなくて、バリの植物を一生かけて学んで、それをみんなと分かち合うのが大好きな人なんだ。何年もここに住んでるのに、一度も見たことがないハーブもあったんだ。その多くは何世代にもわたって薬として使われてきたもので、美味しい鍋料理の四川花椒みたいに、口がピリピリする緑の葉っぱまであったりしてね。

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その日は、ジャングルでのランチで終わりでした。案内してくれた家族（料理はガイドさんの奥さん！）が振る舞ってくれたんだけど、そこで食べたのは「ティパット・チャントック」。ほとんどその場で採れたり育てられた材料だけで作られた、ガドガドの地元版みたいな料理なんだ。ゆっくり温かい時間が流れて、ほとんどが数分前に採れたものって聞いたら、もう最高に特別だよね。

ちょっとしたアドバイス： 席数に限りがあるから、予約は早めにしておいてね。前の晩にはLocavore NXTでディナーを食べるのを強くおすすめするよ。この2つの体験がすごく繋がってるから、それも計画に入れる価値ありだよ。

バリ島のクッキングクラス

バリ島にはクッキングクラスがたくさんあるよね。ウェストバリのザ・メンジャンガンみたいなリゾートのプログラムから、隠れ家みたいなビーチサイドのキッチン、村のワークショップまで、本当に色々。でも、ハネムーンなら、地元の人たちが情熱を持って教えてくれて、旅の午前中を割く価値があるようなクラスを選びたいよね。私たちならこのクラスを予約するよ。

1. パオン・クッキングクラス、ウブド

ここは私たちのお気に入りなんだ。いくつか試した中でもね。パオンを運営しているのは、バリ人女性のプスパさん。彼女の「ウマ」（伝統的な家族の集落）をクッキングスクールにしたんだ。だから、観光アクティビティの「お客さん」じゃなくて、誰かのお家に「ゲスト」として招かれる感じだよ。実際に使う材料を買いに、まずは朝の市場見学からスタート。その後、集落に戻って、オープンエアのキッチンで「サテ・リリット」「ウラップ」「バリニーズカレー」「サンバル・マタ」「ガドガド」「ピサン・ゴレン」を作るんだ。クラスはプライベートじゃないから、少人数の他の旅行者と一緒にキッチンを使うことになるんだけど、一番心に残るのは、その雰囲気なんだ。あちこちにお供え物があったり、村の朝の音が聞こえてきたりするの。

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予約のヒント: 事前に予約してね。席が限られてるからこそ、それが良いんだよ。

2. ホテル・トゥグ・クッキングクラス、チャングー

カングーって、おしゃれなビーチクラブとかバイクの音ばっかりって思ってるなら、Hotel Tugu Baliのクッキングクラス、試してみて。バトゥボロンビーチからたった1分。このホテル、インドネシアのアートや文化の小さな美術館みたいで、カングーのネオンに囲まれた中にぽつんとある、本物のオアシスなんだ。クラスは宿泊者以外でも参加OKで、ホテル側も「ロイヤルファミリーや大統領も泊まったことあるよ！」って自慢するくらい。だから、キッチンの主役になるチャンスだよ。カングーに泊まるならすごくいい選択肢だけど、他のクラスよりちょっとお値段は高めかな。

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3. Anandiniのファーム・トゥ・テーブル・クッキングクラス、シデメン

シデメンは、バリで一番美しいのに、あんまり人が行かない谷の一つ。アグン山を背景に、棚田と川がどこまでも広がってるの。そこにあるAnandiniは、地元の本物の料理が好きなヴィーガンさんも、そうじゃない人もみんな楽しめる、落ち着いたプラントベースのクラスをやってるよ。また忙しいウブドの朝に繰り出すより、ゆったり過ごしたいカップルにはぴったり。オーガニック食材を一緒に収穫してから、クッキングするんだ。注意点としては、近くに泊まってないと移動が結構大変なのと、ゴリゴリの肉好きさんだと、伝統的な鶏肉や魚料理がないのは物足りないかもね。

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4. ルンダンのクッキングクラス、スミニャック

このクラスは一つの料理に集中するんだけど、それが私たちのお気に入りのインドネシア料理の一つ、ルンダン！牛肉をココナッツミルクと複雑なスパイスでじっくり煮込んだもので、もともとは西スマトラのミナンカバウ地方の料理なんだ（マレーシアの人たちも誇りを持って「うちの！」って言うけどね）。インドネシア料理の中でも技術的にかなり難しいレシピの一つだから、家に帰ってからすごい料理を再現できるようになりたいカップルにぴったりの、スキル重視のクラスだよ。ジャングルの景色や、いろんな料理を学ぶ楽しさはないけど、これが忙しいスミニャックでのクラスの現実かな。

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ちょっとしたヒント：バリのホテルの中には、宿泊者向けのクッキングクラスをやってるところも多いから、他のとこを予約する前に泊まるホテルに聞いてみて。結構、それが一番便利なことが多いよ。

バリの朝市

ナイトマーケットがバリの「食」なら、パサールパギ（朝市）はバリの「買い物」の場所だよ。ここでは、地元の人たちがその日の新鮮な食材を買いにくるんだ。土や朝露がついたままの野菜や果物、香辛料の束、お供え物用のお花、それから生きた鶏までね。生涯ずっと同じ市場に通ってる人たちが、活気ある声でどんどん売買していくんだ。私たちのお気に入りは、あるカップルが１つの品物の値段をずっと交渉して、最後にお店の人を折れさせたのを見た時かな。

バリの地元の朝市

どの村にも朝市はあるよ

どの村にも朝市はあるから、特に計画はいらないよ。ほとんどの市場は朝8時には終わっちゃう。観光客のほとんどがまだ寝てる時間だけど、バリ島はもう完全に目覚めてるんだ。その数時間だけは、島全体がバリの人たちのものになるんだ。ちょっとでもそこを歩いてみると、観光客向けじゃないバリの本当の姿に一番近づけるはずだよ。周りにある色鮮やかなもの、トロピカルフルーツと混ざったお香の香り、バリ語での交渉、これらはほとんどお金がかからないのに、ずっと心に残るはず。

田んぼ仕事体験

正直に言うと：これは文字通り、手が汚れちゃう体験だよ。でも、ハネムーンが終わってずっと経ってからもカップルが語り続けるバリでの体験があるとしたら、きっとこれだよ。

バリと稲作の関係は、単なる農業じゃなくて、信仰そのものなんだ。何世紀も前に作られてユネスコにも認められてる「スバック」っていう灌漑システムは、優れた土木技術であると同時にスピリチュアルな慣習でもあるんだ。水の寺院が田植えの時期を決めて、稲作のサイクルが祭りや供え物、そして日々の暮らしを形作ってるんだ。カップルで田んぼに足を踏み入れるってことは、バリが何世紀も大切にしてきた神聖なものの中に入るってこと。同じ土に手を入れながら二人で過ごすって、すごく特別な時間になるはずだよ。

この体験、泥だらけで体を使うし、スパとは全然違うんです。でも、そのギャップがすごく特別。バリの農家さんと一緒に、季節に合わせて田植えしたり収穫したり。ホテルに帰る頃にはクタクタで、爪の下には土が入り込んでるんだけど、「二人で何か本物をやった！」っていう、特別な幸せを感じられるはずです。

Pemulan Bali ファーミング＆ホタルナイトツアー、ウブド近郊

私たちのおすすめは、Pemulan Baliだよ。ウブドの近くにあるんだけど、田んぼ仕事に夕食と夜のホタルウォークがセットになってるんだ。この組み合わせ、ずるいぐらいロマンチックじゃない？昼間は古くて土っぽいものに触れて、夜になったら、ジャングルが光り輝くのを見るんだ。ホタルの部分は写真には残せないけど、ずっと心に残る体験になるよ。

📍 Pemulanbali.com をチェック！

Sababay Winery、バリ産ワイン

私たちが初めてSababayに行ったのは、ほとんど好奇心からだったんだ。「バリでワイン？」って、正直あまり期待してなかったんだよね。でも、2時間も滞在して、ロゼワインを1本買って帰ったの。それ以来、話したカップルにはほぼ全員におすすめしてるよ。

Sababay Wineryは2010年からバリ産のブドウでワインを作っていて、中には賞を取ったものもあるんだ。ワイナリーはギャニャールにあって、デンパサールから東海岸沿いの道を進むとあるよ。ウブドやサヌールからはだいたい45分くらいかな。ガイド付きツアーでは、ブドウからボトルになるまでの全工程を見学できて、その後に、辛口白、ロゼ、スパークリング、赤ワインなど、いろんな種類を試飲できるんだ。ここのワインはヨーロッパのワインとは全然違うし、そうあろうともしてない。15年以上もかけて本格的にワイン作りを学んだ人たちが、火山性の土壌で育てたトロピカルなブドウの味がするんだ。それがまた面白いんだよね。

📍 Sababaywinery.comを訪れてみてね

ワイナリーツアーの後の「Sip of Love」ピクニックでの、オリビア＆ダーク

カップルさんには、この2つの体験をおすすめしたいな。1つ目は、サバベイのカップル向けパッケージ「Sip of Love」だよ。プライベートなワイナリーツアーの後は、南国風ガーデンでロマンチックなピクニック。地元職人さんが作ったチョコレートプレートとワインが4種類楽しめるんだ。誰にも邪魔されない2人だけの贅沢な2時間だよ。私たちもこれを選ぶかな。だからバリ島でのロマンチックなアクティビティリストにも載ってるんだ。2つ目は「Tour and Dine」。内容は同じツアーだけど、最後はガーデンでコース料理を楽しめるプランだよ。メインとデザートがそれぞれのワインに合うようにペアリングされてるんだ。ちゃんとテーブルに座って食事したい人や、午後の時間をゆっくり過ごしたい人、お腹を空かせて行きたい人にはこっちがいいかもね。

時間があまりない人や、バリ島のワインが自分たちの好みに合うかまだ分からない人には？「Wine Down in the Garden」は、ガーデンを眺めながらゆったり4種類のワインをテイスティングできるプランだよ。長いパッケージに申し込む前に、ちょっと試してみるのにぴったり。

予約のヒント: すべてのパッケージは毎日開催されてて、サバベイに直接予約できるよ。特にSip of Loveは、最低でも1日前には予約しておいてね。ワイナリーは、バリ島中心部の観光と組み合わせやすいし、Locavore NXTのフォレージングトレイルで朝を過ごした後の、ゆったりした午後にぴったりだよ。

これらが、私たちが大好きで今でも通ってるフード体験なんです。ハネムーンにぴったりのものを選ぶのはもちろん、そのタイミングや組み合わせ、それこそLocavore NXTでディナーの前後にフォージングするかどうかまで、私たちがお手伝いできますよ。もし、お二人に合わせた特別なプランが欲しいなら、私たちのハネムーンプランニングサービスがまさにピッタリです！